作者：嘟嘟妈 2008-04-15
快到立夏的节气了,突然想起一件事,给老家的堂哥打了个电话:“哥，五一节回家，能不能找两条黄瓜解解馋啊，好多年没吃到了。”
“黄瓜？现在还有黄瓜吗？”尧哥一听，就在电话那头惊跳起来。
说到黄瓜，老家人绝对不会把它和绿色植物“黄瓜”挂上号。从小一起长大，兄妹之间，不用解释，尧哥也知道我说的“黄瓜”，也不是他的鱼排网箱里养出来那种又肥又腻、黄得怪怪的货色。在老家，饭桌上基本不会有这玩意儿，那都是用来换钱的营生，和菜农们种在地里的大白菜没啥两样。只有“海捕”的真正野生的大黄鱼，才够级别招待我这回娘家金金贵贵嫁出去的女儿啊。
尧哥说，一定要吃的话，这个季节还是有的。因为农历3月底开始，到端午节前后，正是野生黄瓜回来产卵的季节，偶尔会有一两只到鱼排的网箱边觅食，他可以交代周边渔排的朋友一起注意，如果运气够好，弄一两条给我们打打牙祭，应该不难,不过,即使有,“也是不上斤的‘黄瓜弟’啊，一斤还要一两百元”。
我知道，在老家，两三斤以上的，才配叫黄瓜，不然，都是它“弟弟”。“黄瓜弟”就“黄瓜弟”吧，省城酒楼里一斤上千元，有钱还不一定都能吃到呢！
1米“大黄瓜”今何在
在霞浦溪南奶奶家里长到小学毕业才离开,打小没觉得黄瓜鱼是什么稀罕物件。
那时候，一年到头，家里都不缺这种鱼，和带鱼、鳗鱼、马鲛鱼……一样寻常。
蒸煮的黄瓜鱼，金黄色的鱼唇好看又好吃，我小时候很是“好这一口”。炸出来的鱼，鱼唇太干了没味道，我一般只吃鱼腮帮那两块肉和边上的一圈刺。无论什么做法，大块的鱼肉，我从来不碰，总觉得那只配打鱼丸。爸常笑我，如果被土匪抓走，赎金一定不低。我也不客气地回敬他老人家，只有深山里的土匪才会用鱼试探人质吧，海边的，哪有这么傻。
黄瓜鱼个头大，刺少，鱼肉比较好取，而且肉质精道，弹性好有嚼头，又没有鳗鱼那种腥味，所以，逢年过节，家里的鱼丸都是用黄瓜鱼肉打的。耳闻目染，十来岁我就会用黄瓜鱼做鱼丸，除了“甩打”（让鱼丸精道的一道工序）必须请大人代劳。
小时候，奶奶杀黄瓜，我们会向她讨要新鲜雪白的鱼膘，吹成气球玩，等到玩腻了，她把鱼膘顺手拍到墙上，晾干成硬硬的半透明鱼胶收起来。鱼胶炖酒，是老家人治疗腰肌劳损的偏方，非常灵验的。如今的鱼膘，已是高档酒楼里看家的贵重菜式了。
过年了，家家户户必备“全炸瓜”——斤把重的“黄瓜弟”（不能太长，油锅放不下），油炸后浇汁装盘上桌，顿顿不缺，寓意红红火火的日子过得有头有尾。
端午节，集市里人来人往，都在采买礼品。扁担前头，一对大黄瓜，每只至少四五斤，足有挑担人半个身子高，后头N串米粽一两袋豆子，女婿给岳家送节的标准行头。奶奶一次都是买一两担（每担100斤），送给娘家大厝里的舅公妗婆们，一家至少两条。
有一年，爸的学生，送来的节礼，竟然只有一条黄瓜，但是个头比我还高，应该不止1米了。爸说得挺神，果真如此，那应该是我小时候见过的“最最大黄瓜”了。
官井洋里“扑扑”声
长大了，才知道，我就长在官井洋边上，溪南号称“大黄鱼之乡”，如今仍是养殖大黄鱼最重要的乡镇之一。和现如今中国许多日渐萧条的乡村不一样，这里一年比一年热闹，车来舟往，全国各地的鱼商都有。老家的人，养鱼和种菜一样，是很平常的活计，他们大都把鱼排铺在三面环山、风口朝向西北的澳湾里，七八级的台风，一点事没有。这两年年景好，没有赤潮（渔民最怕赤潮，遇上了会让渔排绝收），尧哥一个人照看的渔排，一年能有二三十万的进账。
人工培育大黄鱼，1986年左右在奶奶的娘家——台江七星井附近的海域试验成功，地处官井洋一隅，离溪南镇只有10分钟车程。那是国家级的攻关项目，每人工培育成活一尾，都要省里鉴定了才算数。
宁德官井洋是全国唯一的内湾性天然大黄鱼产卵场和生产基地，有大黄鱼故乡美誉。季节一到，成群的大黄鱼都会从深海洄游回来，集中到官井洋里繁衍后代。这里出产的大黄鱼，俗称“官井瓜”，是大黄鱼的极品。
大黄鱼是体外受精的，每年的端午前和中秋前后的一两个月，都是它们发情的季节。这时候的官井洋，活像一口大锅，时不时传来稀饭烧开了的“扑扑”声，此起彼伏，连半大的孩子都知道，那是大黄鱼发情呼唤异性的叫声。经验老到的老渔民们会分辨得出来，叫声较高的是鱼公，偏低的是鱼母。
有鱼群出现的时候，撒网捕捞，一天之内，清晨、中午、傍晚看潮涨、潮满、潮退的情形分三个时辰出海，经常满仓而归；平时则是把长长的网固定在海水里守株待兔，总有过路的游兵散勇撞进来，一年到头，都会有黄瓜鱼出水。
其实霞浦三沙等地，也出产大黄鱼，但内行的人都知道，那是外洋的黄瓜，口感、色泽都不如官井洋的。即使是人工养殖技术非常成熟的今天，官井洋一带的人工培育黄瓜鱼仍有得天独厚的优势，尧哥自豪地说：“我们这里养的黄瓜，装在保温箱里运到外地，一两天仍然黄澄澄地不变色，卖相非常好，鱼商喜欢，价格也好。其他地方出的，往往放一晚上就成了死灰色，路远的肯定不好卖，常常需要‘做色’去骗人。”
“敲敲瓜”敲绝了黄瓜鱼
今年70岁的老爸，聊起小时候随义父捕黄瓜的经历，只有一句话：“比过灯节还热闹！”立夏前后，宁德周边“五县”的渔民，霞浦、福安、连江、罗源、宁德（即现在的蕉城）的“黄瓜对”，齐聚官井洋，那场面不是一般的壮观。
爸说，以前土法捕黄瓜，都是两条船同时出海，俗称“黄瓜对”。义父是会找黄瓜的“专业人士”（在老家有特定的称呼，但我实在没法用两个汉字替代），他把耳朵贴在木船尾部的橹柄上，不断调整橹的方向，听着海里传来的“扑扑”声，判断哪个方向声音最“结实”。然后迎声向前，母子两艘船撑开鱼网，网嘴对着鱼群，一口吞进去，立刻就会“浮网”（鱼挤在网中动弹不得，连同鱼网浮出水面）。多的时候，鱼网拖不动，人趴在船沿直接用竹筐捞。一网上来，十几二十担大黄瓜活蹦乱跳，“黄澄澄金灿灿地，多么漂亮啊”。
直到上个世纪五六十年代，听说是连江一带的渔民发明了“敲敲瓜”。那时还没有铁壳船，几十条舢板，分两边一字排开，中间有一艘船的老大，敲击木雕为号，所有的木船按照一定的节奏敲击绑在船沿的大竹竿，鱼头里的两块鱼石受到震动，黄瓜鱼就会晕死过去，大小鱼儿全部“浮白”，肚皮朝上浮出水面，渔民们不用下网都可以捞鱼。当时过足了瘾，谁承想，从此后患无穷。
黄瓜鱼苗隔年长到七八两，就会排卵了，而且黄瓜鱼是多年生的，一年春秋两季都有排卵期。即使如此高产，也经不起“大小通吃”。据说，后来是国务院下令，严禁“敲敲瓜”捕杀，但已经迟了，鱼群从此不见踪影。老辈人提起当年官井洋里的惨状，都叹气说，“敲敲瓜”敲绝了黄瓜鱼。
到了上个世纪八十年代，老家人的饭桌上，黄瓜鱼越来越少见了。后来还听说，来三沙避风的台湾渔船都在收购官井洋的大黄瓜，一斤两块五、四块、十块……人家财大气粗，不断放出高价。渔民们即使捕到，也都拿去卖个好价钱。黄瓜鱼的价格涨得非常快，直到完全没了音讯。1986年人工培育大黄鱼项目启动，竟连找一条做种的亲鱼都很难了。
其实，大黄瓜绝迹的真正原因，老家的渔民们，谁也说不清楚。传言中最神的说法，是日本人发明了塑料的电子鱼，混到黄瓜鱼群里，把它们带走了，据说还有人捕捞到这种鱼呢，黄瓜鱼版“无间道”，传得有声有色。
无论如何，再见到黄瓜，已经在网箱里养着了。南桔北枳，那还是“黄瓜”吗？至少，人工养出来的大黄鱼，脑袋里绝对没有鱼石，嘴唇也没了美丽的金线，问好多人，都不知道为什么。
官井洋的野生大黄瓜，重回家中饭桌，我说这种话,是不是特别像痴人说梦啊！ |
